Sao trà là một bước quan trọng trong quy trình chế biến trà Tân Cương Thái Nguyên, giúp giữ được hương vị tự nhiên và tạo nên vị đặc trưng của trà. Để sao trà Tân Cương Thái Nguyên ngon, bạn cần tuân theo các bước và kỹ thuật sau đây:

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:

1. Lá trà tươi: Được thu hoạch vào sáng sớm, khi lá còn giữ được độ tươi và tinh chất tự nhiên. Nên chọn lá trà non, mỏng, và không có sâu bệnh.
2. Dụng cụ sao: Chảo gang hoặc lò sao trà truyền thống.
3. Nhiệt độ và thời gian: Đây là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng trà thành phẩm.

Quy trình sao trà Tân Cương Thái Nguyên ngon:

• Chọn lá trà tươi:

Lá trà sau khi thu hoạch cần được phơi nhẹ dưới ánh nắng mặt trời trong thời gian ngắn (khoảng 20–30 phút) để lá trà héo nhẹ và thoát bớt hơi nước. Điều này giúp lá trà giữ được độ mềm dẻo khi sao, tránh bị nát hoặc gãy.

Sao trà lần 1 – Giữ hương:

Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao (khoảng 200–250°C).

Cho một lượng trà vừa đủ vào chảo, dùng tay đảo đều liên tục để lá trà không bị cháy. Khi sao, người làm cần cảm nhận được mùi thơm dần xuất hiện, đồng thời lá trà dần cuộn lại.

Thời gian sao lần đầu khoảng 3–5 phút cho đến khi lá trà mất bớt độ ẩm và bắt đầu chuyển màu xanh đậm.

• Làm nguội nhanh:

Sau khi sao lần 1, đổ trà ra khỏi chảo và trải đều lên mặt phẳng thoáng mát để trà nguội nhanh. Điều này giúp lá trà giữ được màu sắc đẹp và không bị mất hương.

• Vò trà:

Khi lá trà còn hơi nóng, tiến hành vò nhẹ để làm nát tế bào lá trà, giúp tinh chất trong lá trà dễ dàng tiết ra hơn khi pha.

Vò trà cũng giúp định hình lá trà thành các sợi cuộn lại, tăng cường hương vị khi sao lần sau.

• Sao trà lần 2 – Sao hạ nhiệt:

Sau khi vò, tiếp tục cho trà vào chảo đã được hạ nhiệt xuống khoảng 100–120°C.

Lần sao này cần kiên nhẫn và đều tay hơn để lá trà khô hoàn toàn. Nhiệt độ thấp hơn giúp làm chín trà từ từ, giữ nguyên hương vị tự nhiên và tinh chất trong lá.

Sao liên tục trong khoảng 10–15 phút cho đến khi lá trà khô hẳn và có mùi thơm đặc trưng.

• Ủ trà (tùy chọn):

Sau khi sao lần 2, trà có thể được ủ trong khoảng 30–60 phút để hương vị trà thấm đều hơn và đậm đà hơn.

Quá trình ủ cần được thực hiện ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Sao trà lần 3 – Hoàn thiện:

Lần sao cuối cùng diễn ra ở nhiệt độ thấp (khoảng 70–80°C), nhằm loại bỏ hoàn toàn độ ẩm còn sót lại trong trà. Lần này giúp lá trà giòn, dễ bảo quản lâu dài và không bị mốc.

Thời gian sao khoảng 10–15 phút, cho đến khi lá trà chuyển sang màu xanh sẫm, có độ bóng và mùi thơm cốm non lan tỏa.

Làm nguội và bảo quản:

Sau khi hoàn tất quá trình sao, lá trà được làm nguội nhanh và bảo quản trong các túi giấy hoặc hộp kín để tránh ẩm.

Nên để trà ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được hương vị trong thời gian dài.

Lưu ý khi sao trà Tân Cương Thái Nguyên:

• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy lá trà, còn quá thấp sẽ không làm khô được lá trà, khiến trà dễ bị ẩm mốc.

Đảo đều tay: Khi sao trà, cần đảo liên tục để lá trà được chín đều, không bị cháy xém.

• Sao nhiều lần: Sao trà cần được thực hiện nhiều lần ở các mức nhiệt khác nhau để giữ hương vị tự nhiên và độ ngọt của trà.

Kết quả sau khi sao trà:

Khi sao trà đúng cách, trà Tân Cương Thái Nguyên sẽ có màu xanh đậm, lá trà cuộn tròn đều và khi pha, trà sẽ có nước màu xanh vàng, trong trẻo. Hương thơm của trà là sự kết hợp của hương cốm non và mùi tự nhiên đặc trưng, vị trà chát nhẹ nhưng ngọt hậu, đem lại cảm giác dễ chịu và thư giãn khi thưởng thức.

Việc sao trà Tân Cương đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm và kỹ năng, tuy nhiên nếu tuân thủ các bước cơ bản này, bạn hoàn toàn có thể tự làm ra những mẻ trà chất lượng cao để thưởng thức hoặc tặng người thân.

Xem thêm tại : https://tancuongxanh.vn/